- 5 porcii ovocia a zeleniny denne
- Bezpecne skladovanie a priprava jedla
- Bezpečnosť a kvalita potravín
- Byliny a koreniny
- Chlieb, pecivo, obilniny, ryza, cestoviny
- Jedz a hyb sa
- Maso, hydina, ryby, vajcia a strukoviny
- Med a ďalsie vcelie produkty
- Mlieko a mliecne vyrobky
- Nezabudaj na ranajky
- Nezanedbavaj pitny rezim
- Odkial jedlo pochádza
- Potraviny - zdroj zivota
- Potraviny a zivotné prostredie - Plytvanie potravinami
- Recyklacia odpadov z obalov potravin - starym veciam nova sanca
- Sezonnosť potravin
- Sleduj informácie na obale potravin
- Tuky, cukry, sol
- Zelenina, ovocie, orechy
- Značka kvality
•• Kvások a výrobky z kvásku ••
Historické pramene uvádzajú, že už starovekí Egypťania poznali prípravu kváskového chleba. Kvások objavili náhodne približne okolo roku 1200 p. n. l. keď zabudli cesto na slnku (v tom čase piekli nekvasený chlieb z múky, vody a soli) a to vplyvom baktérií vykyslo. Cesto nevyhodili. Naopak, skúsili z neho upiecť chlieb a výsledkom boli nadšení. Pripravili nadýchaný chlieb z hnedou chrumkavou kôrkou. Dovtedy piekli iba chlieb v podobe placiek, ktorý sa ešte aj dnes konzumuje v mnohých afrických a ázijských krajinách.
Prečo cesto nakyslo? Odpoveď nájdeme pod mikroskopom a v učebniciach chémie a mikrobiológie. Kvások predstavuje najstaršiu metódu kyprenia cesta. Je organickou hmotou, ktorá je základom kváskového chleba. Kvások vzniká procesom, ktorý nazývame kvasenie (fermentácia). Pripravuje sa zmiešaním múky a vody. V teplom prostredí (izbová teplota) dochádza pôsobením enzýmov k chemickej premene látok - rozkladu škrobu na glukózu a maltrózu (jednoduché cukry). Prítomné mikroorganizmy (prirodzene prítomné v zrne obilniny, z ktorej je múka vyrobená a taktiež mikroorganizmy nachádzajúce sa vo vzduchu okolitého prostredia) využívajú jednoduché cukry ako zdroj energie a premieňajú ich na kyselinu mliečnu a kyselinu octovú. Uvoľňujú pritom oxid uhličitý, ktorý v ceste vytvára bublinky. Bublinky oxidu uhličitého cesto kypria a vzniknuté kyseliny dodávajú kvásku typickú kyslastú chlebovú vôňu.
Založenie kvásku trvá 4 až 10 dní. Kvások pri zakladaní udržiavame pri izbovej teplote v uzavretej sklenenej nádobe. Hotový kvások vydrží v chlade (najlepšie v chladničke) 7 dní. Ak nepečieme veľmi často, minimálne raz za týždeň sa o kvások musíme postarať a to tak, že do neho pridáme lyžicu múky a vody a dobre premiešame. Takto prikŕmený kvások môžeme skladovať v uzatvorenej nádobe v chladničke. Ak pečieme aspoň raz týždenne a robíme z kvásku rozkvas, prikrmovať dodatočne nemusíme.
Kvások neobsahuje žiadne prídavné ani konzervačné látky. Obsahuje baktérie mliečneho kvasenia. Pri takomto type kvasenia prebieha mliečne kvasenie, na rozdiel od alkoholového kvasenia pri použití droždia. Kvasinky mliečneho kvasenia napomáhajú pri rozklade lepku a iných ťažko rozložiteľných zložiek obilia. Kyseliny, ktoré kváskový chlieb obsahuje, ho prirodzene chránia pred plesňami. Kyselina mliečna má v kváskovom chlebe funkciu konzervantu, takže takto pripravený chlieb ostáva chutný a čerstvý oveľa dlhšie ako bežný chlieb kúpený v supermarkete.
Kvások vzniká pomalou fermentáciou, ktorej produktom sú probiotiká, bielkoviny, a aminokyseliny, z ktorých mnohé si ľudský organizmus nedokáže vytvoriť sám a musí ich prijímať z potravy. Produkty z kvásku veľmi dobre vplývajú na zdravie človeka tým, že nezaťažujú trávenie, zlepšujú stav alergií a ekzémov a podporujú imunitu.
Na stiahnutie:
Podporný materiál
KVÁSOK A VÝROBKY Z KVÁSKU.pdf
